地漏菜腌制方法

地漏菜是一道鲜美可口的传统汉族腌菜，是我国北方家庭制作腌菜的重要品种之一。这道腌菜是以莲藕为原料，经过加工后制成的。地漏菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，具有利润胃口，调节肠胃功能的作用。下面介绍一下地漏菜的腌制方法。
1、 原料选购
制作地漏菜的关键是选好原料。所选莲藕应该新鲜嫩笋，表皮应光滑、色泽白嫩，无痕迹，没有软硬不一的现象，对于制作出来的口感和美感均有影响。
2、 莲藕的加工
将选好的莲藕去皮和取下头尾处理干净，然后用轻轻的力量使其断裂，离开竹签上。接下来将莲藕竹签摆放在竹篮上，以便将水分排出，制作地漏菜。
3、 腌制
将加工处理好的莲藕放在一个装有食盐的容器中，按比例放南郭、花椒、姜、玫瑰花等腌菜调料，按照一定比例加入白酒，提高腌制的效果。接着盖子盖好，置于阴凉处发酵3-4天后，即可入口。
4、 拌制地漏菜
将腌制好的莲藕去掉竹签，切成小薄片，再根据个人口味调节盐和辣度，放入同等比例的食醋，拌匀，待其在90-120分钟里进行化解发酵即可。
5、 包装保存
经过发酵的地漏菜颜色已翠绿色并发出香味。将其装入干净的玻璃瓶中，封紧瓶盖，放置于阴凉干燥通风的地方，即可保鲜利用。
总的来说，制作地漏菜并不是很难，但需要一些专业技巧和耐心，上述方法可以帮助你完成一个美味可口的地漏菜腌制。


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