格鲁吉亚的红葡萄酒和白葡萄酒,都会有不同程度的果皮接触。接触的时间取决于酿酒师。酿酒师会根据年份和终需要的风格,决定是否要缩短或结束果皮接触。对于世界各地的酿酒商来说,kvevri是一种象征着自然的方法。
kvevri的内表面覆盖着一层薄薄的,玉林格鲁吉亚红酒,这对卫生来说是的。石灰水或热水,以及直接的擦洗都是有效的清洗和消毒的方法,格鲁吉亚红酒品牌,在这个过程中不会使用任何*的物质。在酿酒的过程中也不会接触到任何澄清剂,通常长期浸渍提取的单宁可以保证葡萄酒的稳定性。
陶罐酿酒是格鲁吉亚一种古老的葡萄酒酿造方式,在现代化的酿酒方式的冲击下,因其酿造工艺复杂,产量小已经逐渐被边缘化。为了保护这项传统工艺,格鲁吉亚陶瓷红酒,格鲁吉亚决定,把陶罐酿造葡萄酒申请为联合国教科文组织非物质文化遗产。用陶罐生产葡萄酒,将陶罐埋入土中,只将口露出地面,每个陶罐容量可达3000-5000升,格鲁吉亚红酒斯大林,埋入土中的陶罐可使葡萄汁在14-15度常温下发酵和保存,使葡萄酒在良好状态下保存相当长时间。
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格鲁吉亚红酒酿造基本过程
a. 除梗:所谓除梗,是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道,而将梗从果实上除去。
b. *碎:将果皮搓*轻轻压碎,称之为*碎。
c. 发酵:在*碎的葡萄放入格鲁吉亚特有的奎孚瑞中经过发酵。因红酒的颜色来自果皮,而涩味则是种子所释放出来的味道。 d. 榨汁:以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
e. 发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开,接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键,完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。
f. 除渣:发酵完之后,溶解残存的物质会自动沉淀,可顺利地被除去,此一过程称之为除渣。
g. 熟成:接着装入酒桶使之能够充分熟成,熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。
h. 装瓶:熟成后即可装瓶。
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