q7.拿破仑又被誉为千层酥,它真的有一千层吗?制作拿破仑难的地方在哪里?
a:千层只是虚指,并非真的有一千层这么多。
传统的拿破仑一定是手工开酥皮的,对甜品师的要求十分高,这个过程很容易失败,一旦“漏油”就前功尽弃。成功的酥皮要层层堆叠,薄如蝉翼,面面都要的烘烤,并且不能遮盖住奶油的香味,蜀山区西点,同时,又不过于甜腻。
吃它的时候要十分小心,避免狼狈,将其放倒之后横切,西点制作,才能切出*亮的切面。
法桐的拿破仑坚持手工制作,传统工艺,有着*亮的层次和的口感。
q5.法式西点里受人喜爱的,体现法式西点造诣的是哪几款甜品?
a:慕斯蛋糕、舒芙蕾、马卡龙、挞。
慕斯蛋糕层次丰富、细腻丝滑;舒芙蕾蓬松柔软、宛如空气;马克龙外酥内软、甜蜜可人;挞则丰富多样,百般搭配。
在法桐,以上这几款甜品都有所涉及,我们主营的慕斯蛋糕有多种口味和造型可供选择,都是市场十分认可饱受好评的存在,舒芙蕾我们做了产品改良,让它变得操作更加简单,口感也更适合国人,创下过单月销售五万份的记录,马卡龙我们作为每年一次的惊喜推出,现在已经是顾客翘首以盼的期待产品,而挞我们定时更新,无论是甜挞还是咸挞,西点蛋糕培训学校,都能信手拈来。
还有拿破仑、歌剧院等等经典法式甜品,在法桐都有机会得到一个正宗美味的呈现和定义。
q3.无添加的蛋糕可以存放多久?如何储存可以延长它的美味时间?
a:不管是奶油蛋糕还是慕斯蛋糕,优美西点,如果不添加防腐剂,常温下可存放时间都是很短的。即便放在冰箱里冷藏,奶油蛋糕存放两天,慕斯蛋糕存放三天。
实际上,无添加短蛋糕制作完毕之后,在六个小时之内食用完毕,如果存放时间超过这个限制并且储存条件达不到要求,蛋糕的口感和风味就会大打折扣,如果存放时间过久,蛋糕的色泽也会变差,同时还会滋生*。所以尽量做到当餐吃完。
这一点需要告知顾客的同时约束好自己,法桐经营多年,始终坚持所有店面均不允许出现隔夜产品,必须每天凌晨开始分批次的新鲜制作。
储存小技巧:
1、用厨房*纸巾(普通纸巾干净亦可)将蛋糕盖住;2、把纸巾上喷些纯净水,不需太多,潮湿即可;3、把蛋糕放里原包装盒中;4、然后再放入冰箱冷藏。
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