坤沙酒:也就是常说的酱香型白酒,是严格按照传统的12987工艺进行生产的,采用茅台镇当地的糯高粱和小麦,生产周期长达一年,出酒率低,品质较好 碎沙酒:用粉碎得高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒的生产成本相对较低。(市场上一般的酱香白酒,多为碎沙酒和翻沙酒) 翻砂酒:用坤沙酒最后*9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。翻沙酒生产周期短,出酒率高,属于目前市场上大众化产品 从专业的角度来看通过传统大曲生产的酱香白酒,富含酸类、脂类、醇类等**物,造就了酒的口感饱满,香气丰富,酸甜苦辣涩都有,而浓香酒主要是食用酒精和香精勾兑而成,香气挥发快,气味单一
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