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食品行业应用l—苹果酸为天然果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%)，但味道柔和(具有较高的缓冲指数)，具特殊香味，dl苹果酸哪有 ，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“的食品酸味剂。”，2013年以来在老年及儿童食品中正取代柠檬酸。l—苹果酸是*必需的一种有机酸，也是一种低热量的理想食品添加剂.当50%l－苹果酸与20%柠檬酸共用时，可呈现强烈的天然果实风味。
柠檬酸可以直接刺激口腔内的味蕾细胞，使唾液分泌增多，dl 苹果酸行情，起到调味剂的作用，亳州dl苹果酸，增强动物食欲，从而提高动物的采食量。日粮中添加柠檬酸可使日粮 ph 降低，动物采食后，胃内酸度下降，无活性的胃蛋白酶原转化为有活性的胃蛋白酶，或直接刺激消化酶的分泌；另外，酸性食糜进入后，刺激分泌肠抑胃素，使之反射性*胃蠕动，延缓胃排空的时间，使食糜通过肠道的时间增长，促进营养物质的消化。
理化性质从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个h 可以电离。 [1] 柠檬酸在室温下，柠檬酸为白色结晶性粉末，无臭、味*酸 [2] ，dl苹果酸用途，密度1.542g/cm3，熔点153-159℃，175℃以上分解释放出水及二氧化碳。柠檬酸易溶于水和乙醇，20℃时溶解度为59%，其2%水溶液的ph为2.1。柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而存在差异，在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有吸湿性，加热可以分解成多种产物，可与酸、碱、甘油等发生反应。 [3]
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