葡萄糖(glucose)(化学式c6h12o6)是自然界分布广且为重要的一种单糖,它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体,有甜味但甜味不如蔗糖(一般人无法尝到甜味),易溶于水,微溶于乙醇,不溶于。天然葡萄糖水溶液旋光向右,一水柠檬酸葡萄糖,故属于“右旋糖”。葡萄糖在生物学领域具有重要地位,是的能量来源和*中间产物,即生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和领域有着广泛应用。
物理性质葡萄糖(glucose)无色结晶或白色结晶性或颗粒性粉末;无臭,味甜,有吸湿性,易溶于水。⒈旋光性α-d-葡萄糖在20摄氏度光时的比旋光度数值为 52.2。⒉溶解度在20摄氏度时单一的葡萄糖溶液浓度为50%。[2] ⒊甜度α-d-葡萄糖的比甜度为0.7。⒋黏度葡萄糖的黏度随着温度的升高而*。密度:1.544g/cm3熔点:153 - 158oc沸点:410.797oc at 760 mmhg闪点:202.243oc折射率:n20/d 1.362储存条件:2-8oc
用于食品行业,由于其可以有效地防止低钠综合症的发生,故可以作为。葡萄糖酸钠和葡萄糖酸钾有优良的呈味阈。葡萄糖酸钠无刺激性,无苦涩味,盐味质接近,阈值远高于其他有机酸盐,葡萄糖,是(无机盐)的5倍、苹果酸钠的2.6倍、乳酸钠的16.3倍。葡萄糖酸钠和葡萄糖酸钾在食品加工中用于调节ph,改善食品呈味性,代替加工成健康的低盐或无盐(无氯化钠)食品,惠州长瑞养菌葡萄糖,对增进*健康、丰富人们生活起很大作用。
葡萄糖是己醛bai糖,化学式c6h12o6,白色晶du体,易溶于zhi水,熔点146℃,它的结dao构式如图:
它是zhuan自然界分布广泛的单糖shu。其主要化学性质是:
(1)分子中有醛基,有还原性,能与银反应,被氧化成葡萄糖酸
(2)醛基还能被还原为已六醇
(3)分子中有多个羟基,能与酸发生酯化反应
(4)葡萄糖在生物体内发生氧化反应,工业葡萄糖,放出热量。
葡萄糖是生物体内*不可缺少的营养物质。它的氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源。在食品、工业上可直接使用,在印染制革工业中作还原剂,在制镜工业和热水瓶胆镀银工艺中常用葡萄糖作还原剂。工业上还大量用葡萄糖为原料合成维生素c(*坏血酸)。
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