商用厨房需要了解每个车间的主要功能和基本设备。按照常规的加工程序,从分工的角度出发,概述了几个相对*的功能区域和每个车间所需的设备。原材料进入酒店,核对账户,分类为各种仓库。仓库可在厨房区内设置,或靠近厨房。应由专人管理或由厨房人员监督。包括入住、冷库和仓库,主要设备为不锈钢四层架、冷库。粗加工区:粗加工区的主要功能是对原材料进行初步加工,不同环境下粗加工区的功能不同。在原副食品粗加工的基础上,主食粗加工也应在粗加工区完成,粗加工区应变成加工配送中心。该区域一般包括粗加工间和垃圾间(垃圾间设在较大的厨房)。辅助食品加工区:菜肴烹饪是厨房的主要工作区,分为热菜加工室和冷菜加工室。主食加工区:根据主食种类有多种主食加工间,相应的生产设备有多种类型和型号。
在选购酒店厨房设备的时候,一般需要注意哪些方面呢?一、厨房设备的尺寸要考虑到酒店厨房总面积是多少,买的厨房设备尺寸一定要能装进去,无论是买成品机器设备和去厨具厂订制,一定要留意厨具设备规格尺寸置放的问题。二、厨房设备符合卫生要求酒店厨房设备符合卫生的规定,应使用*、*、易清理的材料做成,所有转动部件和刀锋需有保护罩保护并有利于拆卸清洁,厨房设备的操作台、工作柜的门也应有利于拆卸清洁,厨房设备表面要求光洁、耐腐蚀、性能稳定等。三、厨房设备安全性能酒店厨房设备购买时可查询机器设备边缘、边角是不是有突出锐利扎手的毛边、其焊接处是不是牢固、运转是不是一切正常,有无杂音、内壁是不是用镀锌板或刷漆等等。四、厨房设备*买酒店厨房设备性价比较高标准就是指经济合理和品质兼优,务求以经济合理的投资价钱购买*、美观、*、多功能的品牌,尽量减少其采购、安裝及使用的花费,尽量挑选耗能低、热效高的机器设备。
商用厨房工程是一个涵盖厨房设备配置、厨房空间规划、设计、以及设备的安装、调试、测试等多方面的问题,其中涉及的*领域和专门知识也是非常之多。需要做好这项工作,必须做好多方面的工作,其中需要我们注意的就是厨房工作流程分析。只有掌握了厨房工作流程的分析,才能知道如何规划布局厨房空间。
我们认为,厨房工作流程分析需要从一下几个方面进行:
由于不同的厨房所需的厨房工程不同,所以导致厨房设计不同,厨房工程设备,但厨房设备布局的总原则是一样的:必须按照工艺流程顺序设置,即确保工作效率、符合人性化设计。能否保证厨房工作流程运行效率,主要要体现在厨房布局设计上。规划设计必须认真分析,优中选优,减少环节,缩短距离,简化流程,才能使流程顺畅。
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