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另外,即使同一生物,皮和骨胶原蛋白的热变形温度也可能不一,像来自日本海鲈、鲐鱼、大头鲨和眼斑鲀的皮胶原蛋白的变性温度为25.0~26.5℃,而骨胶原蛋白的变性温度则为29.5~30.0℃。附带结论是骨胶原蛋白的变性温度范围整体上比皮胶原蛋白的变性温度范围要高。
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在八种*必需氨基酸中含有六种:异亮氨酸(ile)为1.21%,谷物棒品牌招商加盟,亮氨酸(leu)和苯丙氨酸(phe)为4.89%,缬氨酸(val)2.95%,苏氨酸(thr)为1.95%,赖氨酸(lys)为1.94%。 [53-56] 胶原蛋白紫外光谱分析 [57]胶原的相对分子质量大,电泳图有3条泳带,在100kd附近出现的2条泳带分别是胶原分子的α1链和α2链。
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在水产动物体内胶原蛋白含量高于陆生动物,如鲢鱼、鳙鱼和草鱼鱼皮的蛋白质含量分别为25.9%、23.6%和29.8%,均高于各自相应鱼肉的蛋白质含量:17.8%、15.3%和16.6%。而鱼皮中的胶原含量高可超过其蛋白质总量的80%。
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