泰州酱大骨-特色酱大骨-骨来香(推荐商家)
对加盟商利润优势
火锅加盟是近几年比较火热的项目，广大加盟商开火锅店的目的只有一个，就是为 了*，同时利润的多少也是衡量一个火锅店成败的关键因素开火锅店*么?开家火锅店年的利润有多少呢?这样的问题也是众多投资者非常关心的问题，想知道火锅店年能获取多少利润，得先弄清楚每桌火锅有多少利润，这样才 能比较具体地测算出年的利润。
当然，如果你自己拥有足够的投资实力，也具备黄金c岸的一i流旺铺， 也可以选择开办牛好牛鹵味牛肉锅加盟店，更大的面积、更多的顾客，更高的利润，酱大捧骨，这远远不是一个打 i族能够赚的来的，若有强大的团队可以申请市级代理或首级代理。
牛骨头火锅底料制做（做法同老油）
1、准备：
香料粉1.25斤（打碎加白酒的70度温水泡涨），娟城 火锅豆瓣酱6斤，二荆条泡椒1斤剁碎，干新一代3斤（水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒），花椒、麻椒各0.5斤，牛油8.5斤，色拉油8.5斤，冰糖0.3斤，豆豉0.25斤，生姜切小丁1斤，大葱1.5斤。
2、步骤：
油倒入锅中（先加热色拉油再化牛油）加热到150度放置待油温降到120度左右，加入糍粑辣椒继续炒制散开，直到失去水分5%-8%，温度在100-105度，炒制两个小时左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，喷入白酒。放置24小时。
3、备注：
开始油温一定要烧到150度，否则汤发浑，油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮，炒料时油温一定要控制好小火。
骨头火锅的制作流程
[牛骨头的加工处理]
1.化冻:
用锯骨机切成15mm的薄片，自然解冻。夏天尽量放保鲜柜解冻(不能用流水强行解冻)，解冻后放入大钢桶，用凉水泡2小时，酱大骨自助餐厅，中途要换3次水。
2.水:
冷水下锅上火将牛骨氽透，边氽水边打出血末，然后放在另外-个开水桶里，特色酱大骨，水开后60分钟.后停火，静置等汤澄清撇去牛油盖，泡4-5小时待温度降到30-40度后打入大周转箱， 盖纱布凉透(夏天用电扇快速吹凉)后放入冰箱加盖保鲜。
3、炖头:
一-次炖4件(40斤/件)共160斤，炖50分钟(冬天60分钟)。实际炖的量根据店里的经营情况而定，水要多放炖完后留汤做原汤兑锅用，也可以单独用些骨头专[炖制(在汤不够用的情况下，但这样成本会高)。
4、调料:
香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克，泰州酱大骨，盐(一 件40斤放38克盐，盐-般可先不放) 38克x4，花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3节，苹果2个切片，姜150克，大葱6根，一定要加精品牛油5斤炖。
泰州酱大骨-特色酱大骨-骨来香(推荐商家)由相城区望亭骨来香自助火锅店提供。相城区望亭骨来香自助火锅店是江苏 苏州 ,其它的见证者，多年来，公司贯彻执行科学管理、*发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在骨来香*携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创骨来香更加美好的未来。
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3、备注：
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2.水:
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4、调料:
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