紫苏为直根系,一般垂直分布在土表层30~45cm范围内,天津肉类加工,水平分布在35~50cm半径范围,其侧根分层着生,一般有3~4层,根毛细小且较少。子叶出土凹尖,圆形,白苏初呈黄绿色,2 天后转为绿色。幼苗5~10 天出现对真叶,紫苏真叶成对生长,叶卵形或阔卵形,叶缘锯齿状,叶顶端锐尖,叶两面全绿或全紫,或叶面绿色、叶背紫色。1个月左右长出3~4对真叶,并开始出现对分枝。紫苏分枝数由下往上逐渐增多,单叶面积也逐渐*。
加工前必须仔细地清洗,采用含氯量或柠檬酸量为100~200m
加工前必须仔细地清洗,采用含氯量或柠檬酸量为100~200mg/l水进行清洗可有效延长货架期。实验表明,使用次清洗切割叶用莴苣可*产品褐变及病原菌数量,但处理后的原料必须经清洗以减少氯浓度至饮用水标准; 由于氯的残留物中含有潜在的诱导机体突变物质和致癌物质, 一些新的*剂像臭氧、电解水等已投入使用。传统的清洗方法是浸泡清洗, 采用超声波气泡清洗。切分大小即要有利保存,又要符合饮食需求,切分刀具要锋利。
叶绿素是含有镁原子卟吩的衍生物,肉类加工哪家好,其基本结构是由四个*环的α一碳原子通过四个次(一ch=)相连而成的共轭体系。
叶绿素可在叶绿素酶的作用下水解为脱叶醇基叶绿素及叶绿醇,后被氧化成无机物,但这种反应在蔬菜加工过程中与叶绿素的脱镁作用相比是微不足道的。
植物体中叶绿素是与脂蛋白结合的,脂蛋白保护叶绿素免受植物组织中存在的有机酸的作用,肉类加工厂,当蔬菜加工时由于温度升高致使脂蛋白变性,失去保护作用,肉类加工配送,使叶绿素释放出来,h取代四*中的mg,生成脱镁叶绿素,绿色消失,变为植物黑素。
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