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咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制,盐分进入蛋内,蛋白质因盐的作用,发生了缓慢的变性凝固变化,脂肪从蛋白质中挤出聚集在益i气,因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油;
孕妇体内雌激i素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用,食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量,导致孕妇高度水肿,会使体内有效血液循环量剧减,供给胎儿的血液减少,会造成胎儿在子i宫内缺氧,影响生长发育;又由于胎i盘缺血,也易触发妊i娠高i血压综合征发生;咸鸭蛋不宜多食,食用后应多喝水。
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腌咸蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。*后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油,可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克,回味源鸭蛋黄厂家生产商,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升*后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
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鸡蛋中富含卵磷脂、蛋白质及微量元素,蛋黄具有增强机体、保护视力、健脑益智、补充能量等*,但每天好不要多吃两个以上,以免出现的症状。
鸡蛋奶油有、收敛和清热润肤的作用,皮炎和的作用,还能延缓皮肤老化和,此外,鸡蛋奶油还能补充*钙元素,肉粽鸭蛋黄厂家生产商,促进生长发育。
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鸭鸡蛋含有大量的蛋白质,在腌制的过程中,这一物质会被分解成氨基酸,除此之外,由于盐腌使鸭蛋中的盐分含量增加,使蛋内无机盐含量也随之增加。
鲜鸭蛋中,饼干鸭蛋黄厂家批发,蛋黄中的脂肪因与蛋白质相结合而看不出有油脂,经腌制一段时间后,蛋白质会变性,并与脂肪分离,此时鸭蛋中的脂肪聚集在一起,便成为蛋黄油。
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黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
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饱和食i盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食i盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
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