化妆品业1) 由于l-乳酸是皮肤固有天然保湿因子的一部分被广泛用作许多*的滋润剂。l-乳酸是的一种 aha 且刺激性甚微;2) 由于 l-乳酸天然存在于头发中,作用是使头发表面光泽亮丽,因此乳酸常作为各种护发产品的 ph 调节剂;3) 乳酸可作为保湿剂用于各种浴洗用品中,如沐浴液,条状肥皂和润肤蜜。在液体肥皂,乳酸原料价格 ,香皂和香波中可作为 ph 调节剂。此外,乳酸添加在条状肥皂中可减少储藏过程中水分的流失,因而防止肥皂的干裂。
*酶促褐变切割蔬菜是来国外兴起的一种新型蔬菜加工产品,因其具有方便性,快捷性等特点,日益受到人们的青睐。尤其在美国,乳酸厂家 ,据估计到2005年,切割蔬菜将在美国零售市场上占总销售的30%,马铃薯是我国一种重要的经济作物,它的褐变引起人们的关注。苹果酸可以降低ph值,产生螯合作用,以*酚氧酶的活力,长沙市乳酸,防止褐变。另外也对其他一些原因的褐变起*作用。
因此要达到相同的酸味强度使用l—苹果酸可以减少用量20%,对于一些食品加苹果酸可以节省白糖10%~20%,由于它的酸味刺激效果优于柠檬酸,而且美国fda(食品和*)已限制柠檬酸在儿童和老年食品中的应用所以,近几年来l-苹果酸在食品工业上的应用已逐渐取代柠檬酸。发酵l—苹果酸是生物体三羧酸循环的中间体,可以参与微生物的发酵过程,可以作为微生物生长的碳源,因此可以用于食品发酵剂。比如可以做酵母生长促进剂,也可以加入发酵乳中。
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