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多肽在体内具有广泛的分布与重要的生理功能。其中在红细胞中含量丰富,具有保护细胞膜结构及使细胞内酶蛋白处于还原、活性状态的功能。而在各种多肽中,的结构比较特殊
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在盐酸胍诱导去折叠的过程中,hfgf-1可以监测到具有熔球体样的折叠中间体,而nfgf-1经由两态(天然状态到变性状态)去折叠,没有检测到中间体的存在,折叠的动力学研究也表明两种蛋白采用不同的折叠机制。对于同一蛋白质,采用的渗透压调节剂不同
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蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,在蛋白质分子中存在着氨基和羧基蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应,经过多肽,得到多种α-氨基酸。蛋白质水解时,应找准结构中键的“断裂点”,水解时肽键部分或全部断裂。基酸相似,蛋白质也是物质。
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