粒度即颗粒的大小。通常球体颗粒的粒度用直径表示,立方体颗粒的粒度用边长表示。不同粒度的香精,类别不一样,品质也不一样。以乳化食用香精为例,当其粒度为0.5~1.2μm时,效果佳,为乳浊液,小于0.1μm时为透明液,大于2μm时会分层。现代纳米食用香精分子的粒径更是会影响其风味的释放。
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3.姜姜是常用的佐料。所含的姜辣素可以促进血液循环、帮助排汗、促进胃肠蠕动,还具有*酸化、*、软化蛋白质酶的作用。4.肉蔻 肉蔻可以去掉肉臭味,常见于肉料理中。而且肉蔻可以促进血液循环,提高体温。以前常被当做是消化系统的中药来使用,对食欲不振、腹泻有很好的效果。5.胡椒胡椒具有很强的*作用,而且可以增进食欲、促进血液循环、*酸化。6.辣椒辣椒素可以刺激*。促进腺素的分泌,提高血液运行速率,帮助排汗。富含a和c。*作用等也很强大。对脂肪代谢等也有一定的效用,可以*肥胖。
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人造香料合成香料和单离香料。用化工原料合成的称全合成香料,如香豆素以及自合成的芳樟醇等;用物理或化学方法从精油中分离出较纯的香成分称单离香料,如从山苍籽油分离的柠檬醛,从柏木油中分离的柏木脑等;由单离香料或精油中的萜烯化合物经化学反应衍生而得的称半合成香料,如从柠檬醛制得的紫罗兰酮,从蒎烯合成的醇等。单离香料和半合成香料品种大多也可用全合成法制得,但香气质量有微妙差异。合成香料的生产不受自然条件的限制,产品质量稳定、价格较廉,而且有不少产品是自然界不存在而具*香气的,故近20多年来发展迅速。开发合成香料主要有三个方面:①天然产物的合成,如香叶醇(牻牛儿醇)、鸢尾酮等;②大宗精油原料的化学加工,如蒎烯、香茅醛(香茅油)等;③有机化工原料的利用,如煤焦油产物、石油化工原料等。常用的合成香料品种不少于2000种,产量多少不一。
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