雪花酥设备厂家-云浮雪花酥设备-宝刚机械(查看)
胶基糖果：用胶基做成的糖果，水分含量一般在5-8%左右，如：口香糖、泡泡糖等；
巧克力及巧克力类糖果：这是一类以含有可可脂为基本组成的特殊含糖食品，其基本成分和生产工艺不同于一般糖果，品种花式非常繁多，其中包括纯的、含乳的、花式的等不同类型；
夹心糖果：中间含有不同物体的糖都称夹心糖果，雪花酥生产设备，其中不区分软硬糖系列，如：酥心糖、粉心糖、酱心糖等；
其他类别糖果：除了上述几类糖果产品外，雪花酥设备厂家，还有涂衣糖果、结晶糖果、粉质糖果、膏质糖果、芝麻糖果、花生糖果等各类地方特色糖果......
冷却和调和
新熬煮出锅的糖膏，温度很高，需经冷却。经适度冷却后，雪花酥制作设备，加入色素、香精和柠檬酸。加香精的温度太高，会使香气成分挥发，而加香精的温度太低，糖膏粘度太高，不易调和均匀，因此，必须掌握好加香精的温度。
糖膏加香精和调味料以后，需立即进行调和翻拌，翻拌的方法是将接触冷却台面的糖膏翻折到糖块中心，云浮雪花酥设备，反复折迭，使整块糖坯的温度均匀下降。如果翻拌不当，不但香精和柠檬酸分布不均匀，而且糖坯因受热不均而有的脆裂。在成型时造成毛边断角。
当调和翻拌至糖坯硬软适度具有良好可塑性时，须立即送往保温床，进行成型。
果胶软糖是以果胶为糖体凝胶剂。它质地柔嫩而富有弹性，糖体透明，具有各种水果风味。
工艺操作要点
（ a）、将果胶与部分砂糖充分搅拌均匀备用（在干燥情况下）
（ b）、将水倒入熬糖锅中并加热（建议水温控制在70℃以下），一边搅拌一边加入一水柠檬酸（a）和二水柠檬酸钠（a）使其溶解。
（ c）、混合备用的果胶和砂糖边搅拌边加入到熬糖锅中。
（ d）、边搅拌边缓慢加热，直到糖料沸腾，煮沸2分钟以确保果胶完全溶解。
（ e）、以搅拌方式缓慢地加入剩余的砂糖，通过沸腾使之溶解，然后须以搅拌方式缓慢加入糖浆。
（ f）、煮沸到用折射器测量出可溶性固体含量达到78%。
（ g）、加入一水柠檬酸溶液，然后立即浇注在淀粉、陶瓷、金属或塑料模具中。
在此步骤中，非常重要的是酸应以溶液方式加入，向已经熬煮好的糖料中加入结晶酸将不可避免地在每个晶体周围形成预凝胶，产生拉状凝胶。加入酸将使糖料ph值从4.1减至3.5。在ph值在3.5时温度超过90℃ 时浇注时间20分钟。
雪花酥设备厂家-云浮雪花酥设备-宝刚机械(查看)由台州市宝刚机械有限公司提供。台州市宝刚机械有限公司是从事“谷物蛋白棒,雪花酥,牛轧糖,紫皮糖,士力架,绿豆糕成型生产线”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供高质量的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：陈龙。同时本公司还是从事糖排生产线，黄豆糕生产线，奶糖生产线的厂家，欢迎来电咨询。
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