粮为酒之肉,同样平常是将高梁、大米、小麦、玉米、大麦、豌豆等食粮作为质料,请求作物的颗粒平均丰满、新颖、无虫蛀、无霉变、枯燥合适、无泥沙、无异杂味、无别的杂物。
固然,酒厂设备,质猜中还包括一些辅料,除此之外水也是紧张的质料之一,所谓水为酒之血好水酿好酒,说的便是水源对酿酒的紧张意义。
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长期以来,自酒生产完全是手工操作,工人劳动强度大,操作环境恶劣。自20世纪50年始,研究和发展了许多白酒生产设备,使白酒生产逐步机械化,改变了我国白酒生产设备简陋、劳动环境恶劣、生产效率低下的落后面貌。目前白酒机械化生产普遍采用的设备有风送二次除尘除杂原料粉碎系统、大曲机械化制曲系统、麸曲机械通风制曲系统。白酒酿造采用机械通风晾渣、吊车抓斗运输及活动甑、工艺*的节能不锈钢蒸馏设备等。白酒贮存采用10~100t不等的大型容器
与白酒的酿造过程相比,很多低端白酒直接用勾兑技术调兑而成,酒厂设备定购,没有酿造这一环节,酒厂设备批发价,成本大大降低。
好酒在酿造完成后需要进行储藏,白酒越陈越香,因此白酒往往需要经过5—10年的储藏,可利用储藏罐或储藏室进行,在挑选储藏罐时也要选用耐腐蚀不锈钢制成的,可以达到预期的储藏时间。在储藏过程中,酒精有一定的散发,酒厂设备价格,使酒基变少。低端白酒由于用酒精调兑而成,没有储藏价值,反而可能出现时间越长越不好喝的情况。
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