啤酒酿造设备之啤酒的发酵原理
啤酒是老百姓日常餐桌上常见的饮品之一，主要有麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，酿造过程大概分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。啤酒的发酵就是酵母在厌氧条件下，利用糖化后麦汁中可发酵性糖进行新陈代谢的过程，这才让我们获得了美味的啤酒。之前我们讲了关于啤酒发酵的代谢过程，今儿麦德氏小编和大家一起来了解下啤酒的发酵原理。
酵母既能有氧呼吸又可无氧代谢，它是一种兼性微生物。在有氧的条件下酵母消耗可发酵性糖产生水和二氧化碳并释放较多能量的过程称为有氧呼吸；在无氧条件下分解可发酵性糖产生酒静和二氧化碳并释放能量的过程称为发酵。
当冷麦汁进入发酵罐初期时，酵母需要快速大量的繁殖，需要消耗较大的能量，所以在发酵开始前要给酵母提供足够的溶解氧，以便使酵母细包获取足够的能量进行繁殖；而在此后的阶段，便转入无氧状态下发酵阶段。
对于啤酒酵母来说，主要碳水化合物的供应来源就是低分子糖，酵母可以利用此类低分子如单糖、双糖和三糖进行新陈代谢；而高分子聚糖如淀粉、纤维素等，则不能被酵母利用。大家知道哪些糖能被酵母利用呢？这对啤酒酿造来说是很重要的，按照酵母利用糖的顺序，将可发酵性分为：单糖：葡萄唐、果糖；双糖：麦芽糖、蔗糖；三糖：麦芽三糖（有些酵母是不能用的）。
在有氧条件下，酵母进行有氧呼吸即酵母繁殖过程，糖被分解为水和二氧化碳，并释出能量。
在无氧条件下，酵母进行无氧发酵即啤酒发酵过程，糖被酵解，产生乙淳和二氧化碳，并释出能量。
上发酵的啤酒成熟快，设备周转快，啤酒有独特的风味，但保质期短。一般不采用后发酵期，而是加胶处理，澄清一阶段后，采用人工充二氧化碳，使达到饱和。
葡萄唐酒静发酵的生话机制是酒静制造和酒类酿造基础的理论。对啤酒酿造来说，除发酵代谢产物酒静和co2是组成啤酒的主要成分外，代谢过程中的emp途径还是许多代谢产物生成的基础，所以熟悉这个过程对研究其它啤酒风味成分是很重要的。
上述就是关于啤酒发酵原理的一些简单介绍，喜欢做自酿啤酒的朋友们可以学习了解一下， 希望有帮到大家，有疑问随时留言给小编。想要了解更多啤酒设备、酿造技术相关知识，记得关注我哦！
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