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盐在烹调过程中常与其它调料一同使用,使用过程中几种调料之间必然发生作用,形成一种复合味。一般说,西餐烹饪学校怎么报名,咸味中加入微量醋,可使咸味增强,加入醋量较多时,可使咸味减弱。反之醋中加入少量,会使酸味增强,加入大量盐后则使酸味减弱。咸味中加入砂糖,可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味,可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味缓和,味精中加入少量,西餐烹饪学校招生,可以增加味精的鲜度。
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酒店厨师工作服设计中的个性厨师服:厨师服款式宽松,颜色洁净、卫生。一般为白色,配帽子。厨师长、副厨师长、中厨总厨、西厨总厨款式按国际惯例,采用法国厨师设计款式为标准,通常采用主领、双排扣白色上衣,配黑马条、犬齿纹裤子,领围白色或其它颜色汗巾,头戴法国名厨卡莱姆(marie-a*ine careme)设计并沿用至今的厨师高帽
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甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。此外还有玉米淀粉,菱、藕淀粉,荸荠淀粉等。勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成,有这种方法烹调的菜肴,西餐烹饪学校,基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水,使菜看中汤汁增多,西餐烹饪学校多少钱,通过勾芡,使汁液浓稠并附于原料表面,从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味
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