加热预煮法:蔬菜原料在加工前往进行烫*处理
加热预煮法:蔬菜原料在加工前往往进行烫*处理,其目的除有附在原料表面的微生物、削减蔬菜的生青味或某些异味、降低蔬菜组织中和盐的含量外, 主要是排除原料组织中的空气,即减少氧的存在,同时*酶的活性,如过氧化物酶、酶、多酚氧化酶及*坏血酸氧化酶等,从而减少色泽的劣变和营养物质的损失。
蔬菜原料的烫*温度一般为95-100 ℃,烫*时间1~3分钟。但也不尽相同,据试验,*烫*时,由于*的耐热性差,生产技术难度大,速食早餐价格,我们在烫*温度、时间及烫*液三方面采用优化正交试验设计,速食早餐批发公司,结果是:烫*温度60 ℃、时间1.5分钟、烫*液选用0.5%的小苏打为,速食早餐公司,*的颜色、组织状态以及营养成分等均达到状态。
合理选材,将适合的商品制成半成品
合理选材,将适合的商品制成半成品,或是消费者自己处理困难,但十分喜爱的商品。口感要美味,按照当地百姓习俗而定,咸甜辣味的喜好。保证半成品商品的卫生安全,透明化加工制作空间,赢得消费者信任。在加工的方法和思路上要不断的*。考虑周全,配备齐全的食材或加工更细致。一定要让顾客知道此半成品加工的程度,盐的多少,江苏速食早餐,已腌制还是未腌制等等。必须传达给顾客后期再制作的各种方法。
预处理:清洗洁净的蔬菜除去皮、种子等不可食部分,例如青椒去籽、豆角去筋等,再根据不同要求切分成各种规格形状。在预处理过程中原料不能直接与铜或铁的容器直接接触,否则产品易变色变味,所以加工过程中应使用不锈钢器具。*酶的活性、稳定色泽、改善风味和组织。目前,大多数蔬菜都要进行烫*工序,只有少数蔬菜在*前不进行加热处理,如番茄、洋葱、青椒、黄瓜等。
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