发酵培养基的制备:控制好培养基的温度、ph、酸度、通风等,为了达到缩短发酵时间的目的,淀粉原料一般要经过糖化或液化处理,来加速的生长速度。玉米(淀)粉适宜用糖化法,除垢剂柠檬酸电话,而薯类(淀)粉适宜用液化法。
三、提取工艺:成熟的柠檬酸发酵醪中,除含有主产物柠檬酸之外,还含有纤维、菌体、有机杂酸、糖、蛋白类胶体物质、色素、矿物质及其他代谢产物等杂质。它们或来自于发酵原料、或在发酵过程中产生,柠檬酸电话,它们或溶存或悬浮于发酵醪中。柠檬酸常用的提取工艺有钙盐法、萃取法、离子变化法和电渗析法等,其中钙盐法在我国使用较普遍。
分子式为c6h8o7·h2o,主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。
产品性状:无色或白色结晶状颗粒或粉末
执行标准:gb1886.235-2016/bp/usp/fcc/e330
无水柠檬酸
分子式c6h8o7,主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、酸度调节剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。
产品性状:无色或白色结晶状颗粒或粉末
一般来讲,凡能通过微生物代谢而产生柠檬酸的物质,都可以作为柠檬酸的发酵原料,其中黑曲霉的产量在微生物中高,所以大多使用黑曲霉进行生产制作。制取的过程可分为三步:
一、种子制备:黑曲霉适生长ph值为3-7,适生长温度为33-37℃,食品添加剂柠檬酸电话,适产酸ph1.8-2.5,适产酸温度为28-37℃,温度过高易形成杂酸。黑曲霉种子的制备一般要经过三级扩大培养。
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