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小黄鱼是我国重要的海产鱼类，产量丰富，价格低廉，富含所需的多种营养物质，深受消费者欢迎。小黄鱼的肉质鲜嫩，营养丰富，是食用鱼。
目前小黄鱼在国内多用于出口，以及少量的家用，以常规的厨房吃法为主，对于小黄鱼工业化加工，具有很大的潜在市场。但现在市场上小黄鱼产品主要以冷冻品和干腌制品为主，食用品种较为单一，不能满足消费者对现代食品多元化、营养化、健康化的需求。
在现代社会中休闲食品已成为市场上新兴的一种休闲食品，我们本着时代的发展，用小黄鱼作为研究对象，采用低温真空油炸技术研制香酥小黄鱼调理产品，对小黄鱼进行清洗，烘干、冷冻、真空油炸、到拌料包装等技术条件进行研究，开发一款口感酥脆、含油量低营养的油炸调理水产品的技术。
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