五香居始于1901,从皇家御用成为民间佳品。
话说李鸿章凭借着平定太平天国运动的巨大功绩成为清朝的“中兴”之臣,深得慈禧太后的赏识,平步青云直至官拜直总督兼北洋大臣全权大臣。在一次宴请群臣时,慈禧太后发现李鸿章很少动筷子,这点,让慈禧太后很是不解。
经过派人从旁打探,慈禧太后才得知,原来,李鸿章一日三餐,每餐必食安徽卤菜,多年不改。李鸿章对卤菜的偏爱与他襄办营务、起草文书有关,这期间他晚睡早起,生活*不规律,而色香味俱全的卤菜,即可以开胃,还可提前预备,五香居,随时食用。
在了解到这一情况后,慈禧太后随即派人在御膳房里挑选了一名善于做安徽卤菜的御厨朱氏赐予李鸿章。这位御厨凭借一手卤菜绝活,赢得了李鸿章的赏识,得以长期侍奉李鸿章左右。芜湖开埠后,五香居加盟费,李鸿章将家族经济的大本营移到了芜湖。
1901年,李鸿章离世,御厨朱氏便留在了芜湖,受聘位于二街的醉春酒馆,成为该店的掌勺大厨。从此,五香居不再是皇亲贵胄的专享,五香居的卤味技艺也开始了一代代的传承。
五香居鲜卤猪蹄,酱猪蹄做到这个地步,真的绝了!
选用天然生态养殖基地的新鲜猪蹄,经过五香居传承老汤的慢火精心熬制而成。成品色泽鲜亮,软烂入味,嫩而不腻。
猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下,汉代名医张仲景有一个“猪肤方”,就源于猪蹄“和血脉,润肌肤”的作用。
猪蹄富含胶原蛋白,常食可**、延缓*、强健腰腿,还可促进儿童生长发育。
酱鹅是中华传统美食之一,而五香居的酱鹅更是历史悠久,金坛五香居,其卤制技艺从慈禧太后御赐给李鸿章的御厨朱氏传承至今,已有上百年的历史。
鹅肉富含接近*比例所需的氨基酸,脂肪含量较低,对*有利的亚麻酸含量均超过其他肉类,具有补虚、和胃止渴等食疗药用*。因此,五香居,每当酱鹅出锅,现场排队的人供不应求,就是为了一度芳容,生怕抢不到对方,
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