一个提高酱牛肉出品率的配方
传统酱牛肉一般采用牛腱子肉进行酱制，由于其原料及传统工艺影响，产品出品率大多在55-65%，出品率较低，成品价格高；青岛德慧对如何提高酱牛肉出品率，降，保牛肉较好的口感推出一款酱卤牛肉腌制剂，通过优化传统工艺，从而提高产品出品率，达到降的目的。
产品特点：1、出品率高，成本降低2、咀嚼感、肉丝感好3、切片好，表面干爽
操作要点1、原料解冻，一般使用牛腱子肉，修去多余脂肪，筋膜2、配料：将腌制剂、等所有辅料加入冰水溶解，水温4-10℃3、滚揉腌制：滚揉时间约1-2h，静置12-24h4、卤制：大火30分钟转小火1-2h5、冷却6、包装
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